Брой 12, 2014

Тема: ВЕСЕЛА КОЛЕДА

Меню за празника

Коледа - някои празнуват раждането на Божия син, други традициите от поколения в техните семейства, а пък трети просто обичат подаръци и се радват на всеки празник. Което и да е - никой не остава безразличен към този топъл зимен празник. Коледа събира родители и деца, братя и сестри, близки и познати в изпълнен с усмивки и вкусна храна ден.

Трапезата на Коледа може да е традиционна или екзотична, но важното е да е богата. Питката е задължително да присъства на трапезата - бухнала и мека, тя е гордостта на всяка домакиня. Предястията и салатите са типичните за сезона - с картофи и боб, печени чушки и млечни сосове, а за по-весело настроение може да са в по-необичайни форми и аранжировки. Ястията са топли и тежки и са особено вкусни за спазвалите постите до Бъдни вечер. Традиционно на масата има пълнени чушки с кайма, капама, свинско (печено прасенце, бут, пържоли, свинско със зеле), боб на фурна, сарми (с кайма или с хапки месо), а напоследък популярност придобиват пълнената пуйка и пълненото пиле, които са ефектни, вкусни и могат да нахранят голяма компания. В десертите разнообразието е голямо, като студеното време навън предразполага към похапване на сладки изкушения. Започва се от бисквити на формички, бисквитени топченца, курабийки и меденки, минаваме през немския коледен Щолен, българския тиквеник, баклавата и за завършване на този толкова пълен ден стигаме до впечатляващи торти (шоколадови, сметанови, бисквитени).

БЪРЗА ПОГАЧА

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

6 бр. яйца
1 ч.ч. (200 г) кисело мляко
1 ч.ч. (200 мл) олио
1 бр. бакпулвер
150 г брашно
150 г сирене

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Сиренето се настъргва. Всички продукти без 2 яйца и 50 г сирене се омесват. Погачата се поставя в намазана с олио тава. Отгоре се полива с разбитите останали яйца и сирене. Пече се в умерена фурна.

СНЕЖКО

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

200 г извара
2 с.л. олио
1 ч.л. червен пипер
2 счукани скилидки чесън
копър
2-3 с.л. кисело мляко
сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Всичко се обърква до получаване на хомогенна смес. Украсява се по желание.

РУЛО ОТ ПЕЧЕНИ ЧУШКИ СЪС СИРЕНЕ И ЯЙЦЕ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

11 бр. печени чушки
4 бр. яйца
200 г сирене

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Подмазваме правоъгълна форма за кекс. На дъното редим две разполовени чушки, в двата къси края слагаме по половин чушка, като оставяме краищата да висят навън. По същия начин редим чушки по цялата дължина на формата. Разбъркваме смес от яйцата и сиренето и изсипваме в тавичката. Завиваме с останалите да висят краища на чушките и печем на 200 градуса.

ГНЕТЕНИ СУХИ ЧУШКИ СЪС ЗРЯЛ БОБ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

2 ч.ч. зрял боб
2-3 глави червен лук или 3-4 стръка праз лук
1/2 ч.ч. олио
1 ч.ч. едро счукани орехи
джоджен или чубрица
16 бр. сухи чушки

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Сухите чушки се измиват, внимателно се почистват от семето, за да не се разкъсат и се накисват в топла вода да омекнат. Бобът се накисва в студена вода 10-12 часа, сварява се, отцежда се много добре, посолява се и се смачква (счуква). Червеният лук се нарязва на ситно и също се счуква. Смесват се отцеденият боб, лукът, орехите, сол на вкус и стритият сух джоджен. С тази смес се пълнят (гнетят) чушките. Редят се в тава, поливат се с олио и се пекат.

ШУНКОВИ РУЛЦА

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

За тестото:
100 г извара
150 г кисело мляко
1/4 ч.л. сол
6 с.л. маргарин
400 г брашно
1 с.л. бакпулвер

За пълнежа:
150 г шунка
100 г кашкавал
1 с.л. доматено пюре
3-4 стръка магданоз
1 бр. жълтък за намазване
1 с.л. сусам или мак

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Брашното се смесва с бакпулвера и солта. Изварата се разбива с млякото и разтопения маргарин. Брашното се прибавя постепенно към млечната смес и се оформя тесто. Разточва се върху набрашнена повърхност на лист с дебелина 5 мм.
Смесват се ситно нарязаната шунка, настърганият кашкавал, ситно нарязаният магданоз и доматеното пюре. Получената смес се разстила върху разточения лист и се завива на стегнато руло. Увива се с фолио и се слага да стегне във фризера за 15 минути. Рулото се нарязва на парчета с дебелина 1 см. Намазват се с жълтък, поръсват се със сусам или мак и се слагат върху хартия за печене в загрята на 200 градуса фурна за 20 минути, докато се зачервят.

СВИНСКИ ПРЪЖКИ С ЛУК

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

1.5 кг свинско месо от бут
6 големи глави лук
сол
черен пипер
3-4 с.л. олио

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Нарязва се месото на хапки, посолява се и се запържва в олиото, докато се поизпари водата и придобие вкусен позапържен вид. Прибавя се и лукът, нарязан на едри полукръгове, обърква се хубаво с месото и се пържи, докато и лукът поомекне. Когато ястието стане готово, се поръсва с черен пипер на вкус.

БОГАТА КАПАМА В ЗЕЛЕВ ЛИСТ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

няколко по-големи листа от кисела зелка
250 г свинско месо
250 г телешко месо
4 бр. пилешки бутчета
250 г кайма
200-250 г кървавица (наденица, кренвирш)
пушени гърди, сланина, бекон, пилешки дреболии, черен дроб, топено сирене, гъби - по желание
1 глава лук
2-3 скилидки чесън
4 с.л. ориз
смлян черен пипер, червен пипер, кимион, чубрица
1 дафинов лист, 2 зърна бахар, съцветие сух копър
3-4 с.л. олио (мас)
1/2 ч.ч. вино
зелев сок, сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ


Месото се нарязва на хапки. Овкусява се с малко сол, черен и червен пипер, кимион, счукан чесън и чубрица. Престоява в хладилника поне половин час в покрит съд. Каймата се размива с 1-2 с.л. вода (за да не стане след това на бучки) и се смесва със ситно нарязания лук и ориза. Съединяват се двете смеси, прибавят се дафиновият лист, бахарът, копърът, половината от виното и всичко се смесва хубаво, за да се разпределят равномерно съставките.
На дъното на намаслен по-дълбок съд (гювеч, тенджера от йенско стъкло или друг подходящ съд) се слага лист от кисела зелка. По стените на съда се нареждат останалите листа, като леко се застъпват и краищата им остават да стърчат навън, за да може после да се използват за завиване на ястието. Пълни се с приготвената смес от месата и каймата. Отгоре се нареждат кръгчета от кървавицата (наденицата). Завива се със зелевите листа, за да стане като голяма сарма. Смесват се зелев сок и вода (пробва се на вкус), добавя се останалото количество вино и течността се налива в съда (почти да покрие ястието). Отгоре се намазва с мазнината. Захлупва се с капак и се слага в студена фурна. След като заври, се пече на около 200 градуса.
При сервирането се обръща върху чиния (плато) и се реже като торта.
Ястието може да се приготви и в малки гювечета за индивидуално сервиране.

ДЕСЕРТИ

БАКЛАВА С ГОТОВИ ОБИКНОВЕНИ КОРИ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

1 кг обикновени кори
500 г масло
250 г орехови ядки
1 с.л. (10 г) канела
700 г захар
сока от 1 лимон

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Тавата се намазва с разтопено масло (най-добре е да се използва правоъгълна тава) и се нареждат две трети от корите. Поставят се смлените орехови ядки, смесени с канелата, и върху тях се слагат останалите кори. Баклавата се нарязва на ромбове и се залива с разтопеното масло. Пече се до златисто. От захарта и 600 мл вода се приготвя сироп, който се вари само 2 минути и към него се прибавя лимоновият сок (може и малко лимонтузу, разтворено във вода). Изстиналата баклава се залива с охладения сироп и се оставя 1 денонощие да отлежи, за да се сиропира добре.

ТИКВЕНИК СЪС СУШЕНИ ПЛОДОВЕ И ОВЕСЕНИ ЯДКИ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

400 г готови кори
3/4 ч.ч. олио
За плънката:
800 г тиква
2-3 с.л. фини овесени ядки
1/2 ч.ч. нарязани орехи
1 ч.ч. сухи плодове – стафиди, смокини, фурми, сини сливи и други
3/4 - 1 ч.ч. захар или съответното количество подсладител
1 ч.л. канела

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Тиквата се настъргва на едро ренде. Плодовете се нарязват на малки парченца. Смесват се всички продукти без олиото. Поръсва се една кора с олио, върху нея се слага втора кора, поръсва се с олио и се разстила от плънката. Навива се на руло и се поставя в намаслена тава. След като се наредят всички рула, се намазват отгоре с олио. Тиквеникът се пече на 190-200 градуса до зачервяване. По желание при сервиране се поръсва с пудра захар.

КОЛЕДНИ БИСКВИТИ "КОНФЕТИ"

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

185 г масло
150 г пудра захар
1 ч.л. ванилов екстракт
1 бр. яйце
2 ч.ч. брашно
1/2 ч.ч. шарени пръчици

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

С миксер се разбиват маслото, захарта и ванилията. Добавя се яйцето и се разбива, докато се получи бледокремав цвят. Постепенно се прибавя брашното, след това пръчиците и се омесва меко тесто. Разстила се на кора с диаметър 30 см и се поставя в хладилник за 2 часа, докато стегне. Изрязват се кръгчета с диаметър 1 сантиметър. Поставят се върху тава с готварска хартия на разстояние от 4 сантиметра. Пече се до златисто на 180 градуса с вентилатор.

ПОСТНИ ДОМАШНИ БОНБОНИ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

200 г фурми
100 г орехи
2 с.л. ром
кокосови стърготини

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Фурмите се слагат да престоят за около час във вряла вода, отцеждат се и костилките им (ако има такива) се отстраняват. Заедно с орехите и рома се слагат в пасатор, разбиват се, докато се получи лепкава смес. След това правим топчета, овалваме в кокосовите стърготини и поставяме в хартиени чашки.

Назад

Всички статии на Брой 12, 2014

*РЕДАКЦИОННО

Скъпи читатели,

ВЕСЕЛА КОЛЕДА

Меню за празника

ИЗ ЖИВОТА НА ОРГАНИЗАЦИИТЕ

Казанлък
Добрич
Перник
София

КАМПАНИЯ

Правото на живот без насилие

КОЛЕДЕН РАЗКАЗ

Иванко, убиецът на Асеня, от село Мъст, Ловешко

ОБЩЕСТВО

За хората, които ни подкрепят

ПРАЗНИЧНО

Свето Евангелие от Матей

ПРОЕКТИ

Метроводител за незрящи
Новите технологии - нови проблеми и нови решения за младежите със зрителни увреждания

СПОРТ

Регионални турнири по шахмат
Отворен турнир за купата на България по голбал
Отчетно-изборно събрание на федерация "Спорт за хора със зрителни увреждания"