Брой 12, 2010
Тема: ЧЕСТИТА КОЛЕДА И ВЕСЕЛА НОВА ГОДИНА!
Коледни рецепти
ЧЕСТИТА КОЛЕДА,
ВЕСЕЛА И ЩАСТЛИВА
НОВА ГОДИНА!
ВЕСЕЛА И ЩАСТЛИВА
НОВА ГОДИНА!
Капама
Съставки:
500 гр. свински вратни пържоли
500 гр. пилешко месо
500 гр. телешко месо
300 гр. пушен бекон
40 см. кървавица
1 кисела зелка
0,5 чаша ориз
чер пипер (зърна)
5 дафинови листа
Приготвяне и сервиране:
Продуктите се редят в голям глинен съд в следната последователност: на дъното зеле, навитата на колело кървавица, телешкото месо, зеле, бекон, пилешко месо, зеле, пържоли, зеле. Между редовете поръсваме ориз, черен и червен пипер. Сол не се слага, тъй като киселото зеле ще овкуси достатъчно. Добавя се 1 чаша вода. Всичко се завива с цели листа от зелето, захлупва се добре и се слага да се пече във фурна за 3 - 4 часа на 180°С.
Продуктите се редят в голям глинен съд в следната последователност: на дъното зеле, навитата на колело кървавица, телешкото месо, зеле, бекон, пилешко месо, зеле, пържоли, зеле. Между редовете поръсваме ориз, черен и червен пипер. Сол не се слага, тъй като киселото зеле ще овкуси достатъчно. Добавя се 1 чаша вода. Всичко се завива с цели листа от зелето, захлупва се добре и се слага да се пече във фурна за 3 - 4 часа на 180°С.
Качамак
Необходими продукти:
5 чаени чаши (1 кг) царевично брашно
3 л. вода
сол
3 чаени чаши (600 г.) сирене
200 г. масло
100 г. сланина
Начин на приготвяне:
Първи начин: Във врящата вода се слага солта и се изсипва наведнъж брашното, като в средата му с помощта на точилка се прави дупка, през която да излиза парата. След като ври час и половина, качамакът се сваля от огъня и се бърка с точилка, докато започне да се отлепва от съда. Изсипва се в широк съд, разстила се на равномерен пласт и се поръсва с натрошеното сирене и разтопеното масло. Отгоре се прибавят запържените до златисто оцветяване пръжки на сланината.
Втори начин: Брашното се изсипва във врящата подсолена вода на тънка струя при постоянно бъркане. След като се свари добре в продължение на около 1 час, качамакът се изсипва върху чиста маса и се нарязва със здрав конец на порции, които се слагат в чинии, като се поръсва с натрошеното сирене, маслото и пръжките или се залива с прясно мляко.
Трети начин: Качамакът след сваряването му се разстила в тава на редове, които се поръсват с масло и натрошено сирене. Върху най-горния ред се слагат пръжките от сланината. Приготвеният по този начин качамак се нарича наложен качамак.
Първи начин: Във врящата вода се слага солта и се изсипва наведнъж брашното, като в средата му с помощта на точилка се прави дупка, през която да излиза парата. След като ври час и половина, качамакът се сваля от огъня и се бърка с точилка, докато започне да се отлепва от съда. Изсипва се в широк съд, разстила се на равномерен пласт и се поръсва с натрошеното сирене и разтопеното масло. Отгоре се прибавят запържените до златисто оцветяване пръжки на сланината.
Втори начин: Брашното се изсипва във врящата подсолена вода на тънка струя при постоянно бъркане. След като се свари добре в продължение на около 1 час, качамакът се изсипва върху чиста маса и се нарязва със здрав конец на порции, които се слагат в чинии, като се поръсва с натрошеното сирене, маслото и пръжките или се залива с прясно мляко.
Трети начин: Качамакът след сваряването му се разстила в тава на редове, които се поръсват с масло и натрошено сирене. Върху най-горния ред се слагат пръжките от сланината. Приготвеният по този начин качамак се нарича наложен качамак.
Коледна погача
Продукти:
прясно мляко – 500 мл.
яйца – 4 бр.
мая – 40 г.
олио – 100 г.
брашно – 1,5 кг.
сол и захар – по 1 супена лъжица
маково и сусамово семе
Приготвяне:
Отделят се два от жълтъците на яйцата. Брашното се пресява 3 пъти и от изброените продукти се омесва тесто. Така приготвеното тесто се удря 100 пъти върху плота на масата. Получава се меко и пластично тесто. Следва оформлението на погачата, която се оставя да втаса, намазва се с отделените жълтъци и се пече на 200 градуса – 40 мин.
От същото тесто се отделя малко количество и се приготвят гевречета за коледарчетата.
Отделят се два от жълтъците на яйцата. Брашното се пресява 3 пъти и от изброените продукти се омесва тесто. Така приготвеното тесто се удря 100 пъти върху плота на масата. Получава се меко и пластично тесто. Следва оформлението на погачата, която се оставя да втаса, намазва се с отделените жълтъци и се пече на 200 градуса – 40 мин.
От същото тесто се отделя малко количество и се приготвят гевречета за коледарчетата.
Снежен човек
Продукти:
Тесто:
200 г. пшенично брашно
1 пакетче бакпулвер "Dr. Oetker"
125 г. захар
1 пакетче ванилена захар "Dr. Oetker"
1 щипка сол
1 чаена лъжица канела
125 г. меко масло/маргарин
3 яйца
Допълнително:
1 пакетче пудинг "Dr. Oetker" (сметана, карамел или ванилия)
300 мл. прясно мляко
100 мл. ябълков сок
75 г. смлени бадеми
клечки за зъби/дървени шишчета (6 cм.)
малко марципан
какао "Dr. Oetker"
червена и зелена хранителна боя
Тесто:
Смесете брашното и бакпулвера, пресейте ги, добавете останалите продукти и бъркайте с миксера първо на най-ниската, а после на най-високата степен за около 2 минути до получаването на гладко тесто. Разстелете тестото в предварително намаслена форма за торта (диаметър 26 cм.) и печете в предварително загрята фурна на 180°C при горен и долен нагревател или на 160°C при горещ въздух за около 30 мин. След като блатът изстине го натрошете на трохи в купа.
Пригответе пудинга според указанията на опаковката, но само с 300 мл. мляко и като изстине го объркайте с трохите и ябълковия сок до хомогенна смес.
Снежни топки:
Направете от сместа топчета (размер на лешник) и ги оваляйте в смлените бадеми, по желание поръсете с пудра захар. За снежните човеци направете 3 размера подходящи топки.
Снежни човеци:
На клечки за зъби или дървени шишчета забодете 3 снежни топки, като притиснете долната за опора и главичката за шапка. За декорация оцветете марципана с какао, червена и зелена хранителна боя и оформете от него шапка, очи, копчета, носле и шал и украсете снежните човеци. Поръсете с пудра захар за снежец.
Съвет:
• Съхранявайте снежните топки и човеци най-много 2 дни в хладилник. Ако желаете да ги съхраните за по-дълго време – замразете ги.
Тази рецепта е подготвена специално за читателите на списание "Зари" от фирмата "Dr. Oetker".
Смесете брашното и бакпулвера, пресейте ги, добавете останалите продукти и бъркайте с миксера първо на най-ниската, а после на най-високата степен за около 2 минути до получаването на гладко тесто. Разстелете тестото в предварително намаслена форма за торта (диаметър 26 cм.) и печете в предварително загрята фурна на 180°C при горен и долен нагревател или на 160°C при горещ въздух за около 30 мин. След като блатът изстине го натрошете на трохи в купа.
Пригответе пудинга според указанията на опаковката, но само с 300 мл. мляко и като изстине го объркайте с трохите и ябълковия сок до хомогенна смес.
Снежни топки:
Направете от сместа топчета (размер на лешник) и ги оваляйте в смлените бадеми, по желание поръсете с пудра захар. За снежните човеци направете 3 размера подходящи топки.
Снежни човеци:
На клечки за зъби или дървени шишчета забодете 3 снежни топки, като притиснете долната за опора и главичката за шапка. За декорация оцветете марципана с какао, червена и зелена хранителна боя и оформете от него шапка, очи, копчета, носле и шал и украсете снежните човеци. Поръсете с пудра захар за снежец.
Съвет:
• Съхранявайте снежните топки и човеци най-много 2 дни в хладилник. Ако желаете да ги съхраните за по-дълго време – замразете ги.
Тази рецепта е подготвена специално за читателите на списание "Зари" от фирмата "Dr. Oetker".
Патица с кисело зеле
Необходими продукти:
1 бр. патица
2-3 кг. кисело зеле
4-5 листа дафинов лист
сол, черен пипер, червен пипер
Начин на приготвяне:
Патицата се сварява в тенджера под налягане. След като започне да изпуска пара, се оставя да ври около 40 минути. На
лива се около 2 литра вода. Зелката, нарязана на дребно, се поставя в тава. В зелето се прибавя и дафиновият лист - всяко листо начупено на 2-3 части. Сварената патица се изважда от тенджерата и, след като изстине малко, в кожата се втриват сол, червен и черен пипер. Бульонът от патицата се излива в тавата със зелето - не повече от 1 л. Поставя се и патицата в тавата със зелето и се запича последователно от двете страни до придобиване на златистокафяв цвят. За всяка страна са нужни по около 20 минути. Сервира се цяла в тавата, гарнирана с отлежало червено вино.
Патицата се сварява в тенджера под налягане. След като започне да изпуска пара, се оставя да ври около 40 минути. На
лива се около 2 литра вода. Зелката, нарязана на дребно, се поставя в тава. В зелето се прибавя и дафиновият лист - всяко листо начупено на 2-3 части. Сварената патица се изважда от тенджерата и, след като изстине малко, в кожата се втриват сол, червен и черен пипер. Бульонът от патицата се излива в тавата със зелето - не повече от 1 л. Поставя се и патицата в тавата със зелето и се запича последователно от двете страни до придобиване на златистокафяв цвят. За всяка страна са нужни по около 20 минути. Сервира се цяла в тавата, гарнирана с отлежало червено вино.Назад
Всички статии на Брой 12, 2010
*60 ГОДИНИ СПИСАНИЕ "ЗАРИ"
На чашка кафе с колегитеПриятни мигове сред добри и искрени приятели
Среща с читатели в Пловдив
IN MEMORIAM
Сбогом, приятелю, сбогом, бате ПетьоИЗ ЖИВОТА НА ОРГАНИЗАЦИИТЕ
ПловдивБургас
Долни Дъбник
Асеновград
Добрич
Силистра
